Ich glaube ja, dass ich das, was gleichzeitig blüht und gedeiht, auch miteinander kombinieren kann. Darum habe ich letztes Jahr trotz Skepsis von O. den Kürbis in die Ravioli gepackt und die zur selben Zeit gebrockten Eierschwammerl dazu serviert. Und oh! ah! siehe da! – es schmeckt. Da der warme Winter die Schwammerlsaison heuer aber etwas vorgezogen hat, drehen wir den Spieß einfach um und füllen die seit Wochen sprießenden Pilze einfach in Kürbisblüten. Klappt genauso gut.
Zutaten für 2 Personen:
6 Kürbis- oder Zucchiniblüten
150 g Eierschwammerl
75 g Ricotta
15 g geriebener Parmesan
2 EL frisch gehackte Petersilie
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eidotter
1 EL Semmelbrösel
1 EL Butter
Kirschtomaten an der Rispe nach Belieben
1 Rosmarinzweig
6-8 Salbeiblätter
Olivenöl
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
1. Schwammerl mit einer Gemüsebürste vorsichtig säubern, erdige Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Eierschwammerl hinzufügen und so lange braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
2. Kürbisblüten vorsichtig unter einem dünnen Wasserstrahl waschen, trocken schütteln und den Blütenstempel entfernen. Die ausgekühlte Eierschwammerl-Zwiebel-Mischung mit Ricotta, Parmesan, Dotter, Petersilie und Semmelbrösel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Spritzbeutel langsam in die Kürbisblüten füllen und die Enden der Blütenblätter vorsichtig mit den Fingern zusammendrehen.
3. Tomaten waschen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomaten bei mittlerer Temperatur langsam schmoren. Kürbisblüten und Kräuter hinzufügen. Die Blüten von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Vorsichtig herausheben und mit den Tomaten und knusprigen Salbeiblättern auf Tellern anrichten.
